姜黄素着色力强是姜黄世界销量最大的七大天然食用色素之一，是素磷世界卫生组织和多国公认的天然食品添加剂。姜黄素分子中含有多个酚羟基、脂干羰基等活性基团，粉工具抗肿瘤及逆转肿瘤细胞的艺及用度研究多耐药性、抗炎和抗氧化及清除自由基、其生预防动脉粥样硬化、物利增强免疫力、姜黄抗炎症引起的素磷骨关节炎、抗癌症、脂干抗类风湿性关节炎、粉工抗溃疡性肠炎等作用。艺及用度研究但其脂溶性大导致生物利用度低，其生限制了它在保健、物利医药上的姜黄应用。国内外研究发现姜黄素与磷脂、胡椒碱、表面活性剂等复合，均能改善姜黄素的吸收利用度，扩大其配伍范围。也能与Omega3搭配协同发挥治疗作用，及成为其他脂溶性成分增溶的载体。磷脂是细胞膜组成的必需物，与各种主流药物合用不发生相互作用，与姜黄素形成的复合物，成为目前主流研究对象。针对此复合物黏稠、色泽易变稳定性差缺点，有把磷脂复合物制备成固体分散体或自微乳、胶束等剂型，但工艺复杂。为此，笔者拟通过简单工艺，考察添加糊精制备姜黄素磷脂复合物干粉，改善此复合物的性状，进一步协同提高姜黄素的稳定性、水溶性，为其用于保健食品等功能性下游产品多元化开发提供支持。本工艺还能直接应用于各种特殊食品，例如保健食品产业中，具有广泛实用性、可操作性和可行性，产业效益一成本比高。
一、物料与方法
1、物料
脂溶性姜黄素(姜黄素≥90％陕西嘉禾，食用级)；磷脂(九三集团，食用级)；抗性糊精(上海统园，食用级)；β环糊精(郑州裕和，食用级)；麦芽糊精(孟州金玉米，食用级)；95％乙醇(成都科隆，食用级)，提取罐(0.5m3常州机械厂)l浓缩器(WZⅡ500常熟设备厂)；喷雾干燥机(GLZ50无锡设备厂)。
2、工艺与考察方法
（1）姜黄素磷脂复合物的工艺
把磷脂1.2kg置提取罐里，向其加入95％乙醇18.0L提取6h，过滤，得到磷脂乙醇提取液，提取率8％。把磷脂乙醇提取液置提取罐里，加入姜黄素3.5kg、95％乙醇700.0L，复合，得到姜黄素磷脂复合液。对其进行浓缩、喷雾，得到姜黄素磷脂复合物。复合物得率=姜黄素磷脂复合物重量，(姜黄素重量3.5kg+磷脂乙醇提取物重量1.2kg×8％)×100％。
（2）单因素实验
①糊精品种的筛选
按把磷脂1.2kg置提取罐里，向其加入95％乙醇18.0L提取6h，过滤，得到磷脂乙醇提取液，提取率8％。把磷脂乙醇提取液置提取罐里，加入姜黄素3.5kg、95％乙醇700.0L，复合，得到姜黄素磷脂复合液。对其进行浓缩、喷雾，得到姜黄素磷脂复合物。复合物得率=姜黄素磷脂复合物重量，(姜黄素重量3.5kg+磷脂乙醇提取物重量1.2kg×8％)×100％。制备姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％。
②喷雾液中总含固量的筛选
制备姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中总含固量各为10％、15％、20％、25％、30％。
③抗性糊精添加量的筛选按制备
姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中总含固量各为10％、15％、20％、25％、30％。制备喷雾液总含固量20％／份喷雾。抗性糊精：复合物各为0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。
④进风温度对复合物干粉结合率的影响
按抗性糊精添加量的筛选按制备姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中总含固量各为10％、15％、20％、25％、30％。制备喷雾液总含固量20％／份喷雾。抗性糊精：复合物各为0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。制备含抗性糊精7.2kg喷雾液喷雾。进风温度120℃、140℃、160℃、180℃、200℃。
⑤进料速度对复合物干粉结合率的影响
按姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。糊精具体投料品种见表1。干粉得率=糊精复合物干粉重量／(姜黄素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中总含固量各为10％、15％、20％、25％、30％。制备喷雾液总含固量20％／份喷雾。抗性糊精：复合物各为0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。制备含抗性糊精7.2kg喷雾液喷雾。进风温度120℃、140℃、160℃、180℃、200℃。制备喷雾液喷雾。以4、6、8、10、12m速度进料。
（3）优化实验
按Box—Behnken实验设计中心组实验，以姜黄素磷脂复合物干粉结合率为响应值(R1)，考察喷雾液中总含固量(A)、抗性糊精添加量(B)、进风温度(C)、进料速度(D)四个因素对响应值的影响，优化喷雾干燥工艺。采用Design—Expem8.0.6软件对数据作多元非线性回归分析，并应用ModelGraph程序对显著因素作交互作用响应面图及等高线图。每样品平行处理3次取平均值。
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